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トップページ　＞　食材辞典（野菜・果物・魚貝）　＞　玉葱
玉葱（タマネギ）
野菜・穀物の部

新たまねぎは一部3月に出るものもあるが、主体は4月
5月も半ばを過ぎると風乾ものに変わっていく
概要
　コレステロール値を下げ、血栓を予防。食欲を増進させ、不眠症も解消。
肉を食べるときには必ずパートナーに。たまねぎは西洋では不眠症や神経衰弱に効果があるとされ、強壮、利尿、消化促進の食物として古くから食べ続けられてきました。
一方、東洋医学でもたまねぎは胡葱(こそう)と呼ばれ、体を温め、疲労を回復させ、滋養強壮の効果をもつ食物とされてきました。特有の甘味は果糖、ブドウ糖などを中心とした、7.5%も含まれている糖質がもたらすもので、ビタミン類やミネラル類も多く含まれています。また、たまねぎには胃の消化液の分泌を助けて食欲を増進させたり、弱っている胃腸を整える作用もありますが、これはたまねぎの皮をむいたときに出る臭気である、二硫化プロピールアリルという成分のおかげです。
高脂月方食品を食べ過ぎると血中のコレステロール値が上昇しやすくなりますが、たまねぎにはこれを防ぐ作用があります。肉と煮込んだり、
焼肉のときたまねぎを焼くのは、この性質を利用したもの。ストレスを解消し、栄養を補給して、体調を整える受験期の学生さんにおすすめしたい食物です。
効能
疲労回復、滋養強壮、体のむくみの解消、動脈硬化、高血圧症、高脂血症、胃腸病、慢性腎炎九貧血予防、胃を丈夫にする、風邪に強くなる、肝機能・腎機能強化、食欲不振、不眠症、神経衰弱、魅力的な目をつくる
成分
二硫化プロピールアリル、果糖、ブドウ糖、ビタミン類やミネラル類などが含まれる。
旬
４月
この食材を使ったレシピ
■牛肉とたまねぎのトマト煮
牛肉は角切り、トマト、たまねぎはぶつ切り、ねぎは3?の長さに、しょうがはうす切りにする。しょうがを油でサッと炒め、肉、トマト、たまねぎ、ねぎを入れ、さらに炒める。スープ、ケチャップ、塩、こしょうで味付けし、しばらく煮込む。
③煮立ってきたら、弱火にしてじゃがいもを加えしょうゆ、酒、砂糖で味を付ける。ゆでたせりを加えさっとからめる。
■たまねぎと油揚げの煮物
(1)たまねぎは根をつけたまま6等分にする。油抜きをした油揚げは2等分にし、さらに斜めに包丁を入れ、三角にする。
(2)たまねぎを油でくずさないように炒め、だし汁、しいたけ、油揚げを加え、落としぶたをして5分ほど煮る。塩、こしょう少々を加え、煮汁を回しかけながらさらに5分ほど煮込む。
(3)最後にしょうゆとみりんを加え、味を整え、5～7分、静かに、たまねぎがくずれないように煮含める。
知得情報
形がコロリとした球形で、皮がよく乾いて光沢のあるもの鮮度のよいたまねぎ。芽の部分が細く締まっているものを選ぶのもコツ。開いていたり、湿っていると中が腐っていることがある。
ねぎやたまねぎは、昔から不眠症を解消するときに使われてさた。その方法は、たまねぎやねぎを適当な大きさに切り、布に包んで枕元におくだけ。どうしても眠れないときに試してみよう。
たまねぎを長期間保存する方法をお教えしよう。それは、冷蔵庫に下向きに置き、外の皮をできるだけ外気にふれさせるようにして乾燥させること。この方法だと、1～2ヵ月は新鮮に保存できる。
プラス情報
＋牛肉、じゃがいも
食欲を増進させ、消化を助け経を鎮めて不眠を改善。
●メニュー例
じゃがいもは輪切りに、たまねぎはうす切りにする。鍋の中にじゃがいも、たまねぎの順に1/3ずつ重ね、1/3の牛ひざ肉を散らして入れる。にんにく1かけ、塩、こしょう、スープの素を振る。同様に2回繰り返し水を入れて煮る。沸騰したら、ふたをして20分煮込む。チーズを散らし、溶けたらできあがり。
＋大根、ショウガ
食欲を増進させ、消化を助け経を鎮めて不眠を改善。
●メニュー例
大根、にんじん、たまねぎ皮をむいてせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせる。切り昆布は食べやすい長さに切り、熱湯にさっと通して冷ます。ゴマ油、酢、しょうゆ、しょうがの絞り汁でドレッシングをつくり和える。
監修：東洋医学未病対策研究協会
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